Weinlagerung

Bei der Lagerung ist zu unterscheiden zwischen der Lagerung im Keller und Verkaufsraum.

Lagerung im Keller
Die Idealtemperatur beträgt 10–14 C. Grössere Temperaturschwankungen sind zu vermeiden. Damit die Naturkorken nicht austrocknen, sollte eine konstante, hohe relative Luftfeuchtigkeit (75%) herrschen. Ideal sind naturbelassene Böden. Um unangenehme Gerüche zu vermeiden, sollte der Keller gut durchlüftet sein.

Lagerung im Verkaufsraum
Die Flaschen müssen vor Sonnenlicht und Temperaturschwankungen geschützt aufbewahrt werden. Wein ist im Laden von nichtalkoholischen Getränken getrennt zu platzieren. Mit Naturkorken verschlossene Weine sind liegend zu lagern, damit der Korken stets feucht bleibt, und dieser sich beim öffnen gut entfernen lässt. Kronkorken und Drehverschlüsse (aus Metall) schliessen die Flaschen luftdicht ab, die abgefüllten Weine können stehend oder liegend gelagert werden.

Sowohl im Keller als auch im Verkaufsraum ist eine regelmässige und genaue Lagerkontrolle notwendig, um Lagerschäden zu vermeiden, bzw. zu entdecken.

Weinfehler
Die meisten Weinfehler sind erst beim öffnen der Flasche bzw. beim Degustieren feststellbar:

Korkgeruch bzw.- geschmack:
Fehlbehandlung der Korkens beim Bleichen.

Böckser:
Geruch von Schwefelwasserstoff, ähnlich wie verdorbene Eier, hervorgerufen durch die Tätigkeit von Hefen als Folge von chemischen Umsetzungen.

Stich (Essigstich):
Umwandlung des Alkohols in Essig bei Luftzutritt durch Bakterien.

Lindwerden (Zähwerden):
Der Wein wird durch die Tätigkeit von Bakterien (Kokken) zähflüssig und ölig. Dies kann vor allem bei zu hohen Lagertemperaturen geschehen.

Luftgeruch:
Durch Luftzutritt erfolgt eine Oxidierung des Weines. Dies geschieht vor allem bei angebrauchten Flascheninhalten.

Haltbarkeit
Inländische rote und weisse Landweine werden in der Regel spritzig und rassig, d.h. in jugendlicher Entwicklung getrunken. Sie sollten deshalb jung konsumiert werden. Dies gilt namentlich für Trauben von leichten, säure- und alkoholarmen Gewächsen. Kräftige und gehaltvolle Weine ertragen sehr gut eine Lagerung von 2-5 Jahren.

Für ausländische Weine gilt dasselbe: Kurantweine sollten jung getrunken werden. Spitzenweine sind gut lagerbar. Bordeaux-Weine der Spitzenklasse («Crus») erreichen ihren Höhepunkt z.T. erst nach 10 Jahren Lagerung.